「醸し人九平次 EAU DU DÉSIR 純米大吟釀 山田錦」

油瓶身上印上法文「 EAU DU DÉSIR」有“希望之水”的意思。　

　

這瓶純米大吟釀可以說是其代表作，採用山田錦酒米精米步合達至50%，充滿花香香氣，甜度像蜂蜜一樣，完全能感受山田錦的新鮮風味。

哈密瓜配上蘋果般的香氣，飽滿有力的酒體，芳醇而略帶酒獨有的酸爽，豐富而細膩，各種味道都在口中蔓延。

非常適合單飲或搭配中等濃味的西式料理。

　

酒米有分早熟和晚熟兩種，山田錦和雄町都是晚熟的。

晚熟的酒米口感深沉，適合長期陳釀，絲滑順滑，令人有愉悅的欣快感。

「萬乘釀造」早在1647年已經創業，1960年正式成立公司，歷史悠久但卻極具前瞻性，於1997年第十五代傳人藏元久野九平治取其名字之諧音而推出了

「醸し人九平次」。

 

來自愛知縣的萬乘釀造「醸し人九平次」在久野九平治以及年紀相仿的杜氏帶領下成功在日本酒造業創出一片天，成為最熱賣的新派日本酒 !

除了在日本市場取了一席位外，更成為當時名列巴黎米芝蓮三星餐廳的白酒Wine List之中的唯一日本酒。

更高居SAKETIME日本清酒排名愛知縣的第1名, 而且也高居SAKETIME全日本清酒排名第36位, 實力毋庸置疑 !

目前在法國便有數百間餐廳以 Domaine Nefu 的品名來出售「醸し人九平次」, 一年產量達六萬多瓶。

　

正因為相當重視全球市場，在清酒的瓶身均會印上「醸し人九平次」的英文名字「Domaine Nine」(九號酒莊)或法文名稱「EAU DU DÉSIR」(希望之水)。

　

「九平次」與法國很有淵源，2013年萬乘酒造的員工一同到法國的葡萄酒莊研修，更於2015年在法國Bourgogne布根地區的MoreySaint Denis村買下酒莊，並取名為「Domaine Kuheiji」從而試行葡萄酒釀造計劃。

　

久野九平治先生在清酒界的貢獻令他被選為「世界最尊敬的 100位日本人」之一，藉以表揚他在釀酒的領域中有如神一樣的地位，全因他成功 開拓了清酒全新的領域！

酒造只專注釀造純米吟釀及純米大吟釀等級的高質素清酒 !

　

久野九平治認為"日本酒應該如葡萄酒般重視各年份的葡萄當造"。

更相信"若清酒用上優質酒米，在10-15度的適當溫度下，也可以保質3年、5年，甚至10年都可以享用，媲美年份葡萄酒。"

更在酒標上標明原料米的收成年份，希望飲用者能感受每年的不同面貌。

　

萬乘釀造在兵庫縣購買逾3千平方公尺的農地「黑田莊」自家栽培山田錦，

從米開始釀造純米大吟釀。

「醸し人九平次」清酒酸度較其他日本酒高，有助去除油膩口感，提升菜式味道。

每款酒都別具風格，從栽培過程到清酒口味都有別於一般銘柄，值得一試。

　

傳統日本酒的概念皆源自日本數百年來的文化，大多強調米香，但「九平次」則向西方葡萄酒取經偷師，釀造出帶有異國風情的日本酒，為日本酒揭開了的新一頁。

　

「醸し人九平次」敢於珍視人們感受到的苦味、澀味和酸味。 不盲目單靠技術釀造，清酒應具有「各種香氣」和「五味」。在和諧中，它們形成了一種天然的立體清酒。

　

「醸し人九平次」分為 Flagship、Origine、Collection、Désir et Sauvage、Découverte、La saison六個系列。

「Désir et Sauvage」系列是「九平次」最具代表性的系列，分別是「Sauvage雄町」和「EAU DU DÉSIR山田錦」。

「COLLECTION」系列一共有三款不同的酒款, 包括「HUMAN」、「別誂」和 「彼の地」。

「彼の地」是久野九平治最喜歡的清酒名字，靈感源自佛教。

「九平次」成功打進國際市場，一直備受矚目，更被全球多間米芝蓮三星餐廳採用作配餐酒。